Асорті з помідорів і капусти: скільки коштує банка на 2 літри та як її закрутити

Кавказька кухня давно використовує поєднання стиглих томатів із свіжою капустою, і ця заготівля виграє в звичайних маринованих помідорів тим, що овочі доповнюють одне одного. Томати беруть аромат кропу й часнику, а капуста завдяки соку перцю та помідорів лишається пружною і хрусткою. Банка такого асорті — це вже готовий гарнір, який подають до запеченої картоплі, шашлику чи домашніх м'ясних страв.

Розрахунок інгредієнтів розрахований на дволітрову банку. Знадобиться до кілограма маленьких щільних помідорів, 300 грамів капусти, один солодкий перець, одна морква, 3–4 зубчики часнику, парасолька кропу, 2–3 гілочки петрушки, 4–5 горошин чорного перцю, 2–3 лаврові листки та шматочок гострого перцю. Для маринаду: 2 столові ложки цукру, 1,5 столової ложки оцту, приблизно літр води, що зливається з банки, і кам'яна сіль.

Капусту шаткують тонкою соломкою, солодкий перець нарізають довгими смужками, моркву труть на крупній тертці. Овочі з'єднують у мисці й перемішують руками без сильного перетирання, щоб вони не віддали сік завчасно. На дно вимитої сухої банки кладуть кріп, часник, чорний перець, петрушку, лавровий листок і гострий перець. Далі шарами викладають капустяну суміш і помідори, ущільнюючи капусту в проміжках, доки банка не наповниться.

Овочі заливають крутим окропом, прикривають кришкою і лишають на 20 хвилин. Потім воду зливають у каструлю, додають сіль і цукор, доводять до кипіння і варять дві хвилини, доки кристали не розчиняться. Знятий з вогню маринад змішують з оцтом і одразу повертають у банку по вінця. Далі — герметична стерильна кришка, перевертання догори дном і укутування на добу до повного охолодження.

Для бюджету це одна з найдешевших зимових закруток: капуста й морква коштують копійки, основна стаття витрат — помідори. Собівартість дволітрової банки визначають саме томати, тож вигідно брати їх у сезон на ринку, а не в супермаркеті. Порівняно з магазинними маринованими овочами домашня заготівля економить приблизно половину суми, а якщо врожай з власної грядки — ще більше. Головне — не економити на оцті й герметичності кришки: саме вони відповідають за те, щоб банка дожила до зими.