У Франції щодня закривається 25 ресторанів: ринок розділяється на дешевий і дорогий

За оцінкою президента Союзу професій та індустрії готельного бізнесу (UMIH) Тьєррі Маркса, щодня у Франції припиняє роботу близько двадцяти п'яти ресторанів. Водночас відкривається приблизно двадцять нових закладів, і це переважно точки з готовою домашньою кухнею. Такий баланс поступово змінює структуру ринку.

За даними Банку Франції, до кінця 2025 року країна зафіксує 68 296 корпоративних банкрутств, і ресторанний сектор — серед тих, що формують цю статистику. З початку року понад 4900 ресторанних підприємств подали заяви про неплатоспроможність, що на 7% перевищує показник аналогічного періоду 2025 року.

Одна з причин — аномальна спека. Літні хвилі тепла додатково вдарили по закладах, які вже мали фінансові труднощі. «На терасі майже не було людей, і люди не хотіли їсти — тим більше гарячі страви, залиті соусом», — розповів ресторатор Кайлеш Джунду, власник закладу маврикійської кухні Les Mascareignes. 28 липня комерційний суд Парижа ухвалив рішення про ліквідацію його ресторану, всіх чотирьох співробітників звільнили. «Це була паніка», — сказав 46-річний Джунду, який планує відновити справу разом із родиною.

За словами Маркса, за останні два роки ринок швидкого харчування випередив сегмент ресторанів зі столиками. Він описав процес як поступову «дегастрономізацію»: незалежні заклади під керівництвом шеф-кухарів поступаються мережам. Після пандемії французи рідше харчуються поза домом, частіше працюють віддалено й активніше замовляють доставку — це прискорює перерозподіл попиту.

У підсумку сектор розколюється на два полюси: недорогі формати fast-casual і дорогі гастрономічні ресторани. Найбільше втрачає середній сегмент, який довго був основою французької ресторанної культури. Бізнес-ланчі зникають, а клієнти дедалі частіше обирають дешевші варіанти харчування.

Окреме питання — податки. Маркс виступив проти пропозицій підвищити податок на додану вартість для фінансування системи соціального забезпечення. «Ми дуже уважно стежимо за червоною лінією ПДВ», — заявив він. Нині ставка ПДВ становить 10% для ресторанів зі столиками та 5,5% для закладів швидкого харчування.

Що це означає для гаманця відвідувача: середній ціновий сегмент — обіди в незалежних закладах із повним сервісом — звужується найшвидше. Якщо ви звикли до ресторанів «середньої ціни», вибір таких місць скорочуватиметься, а конкуренція за клієнта зміщуватиметься між дешевими мережами та дорогою гастрономією. Для власників закладів це сигнал переглядати формат: ставка на середній чек без чіткої ніші стає найризикованішою стратегією.