Квашена капуста «Ідеал»: скільки солі та часу треба на 3-літрову банку

Спосіб квашення, який не потребує складних інгредієнтів, розрахований саме на 3-літрову банку. Капусту заливають простим розсолом і залишають на кілька днів для природного бродіння.

Складові: білокачанна капуста — 2,5 кг, кип'ячена й охолоджена вода — 1 л, сіль — 2 ст. л. з невеликою гіркою. Морква в переліку основних пропорцій не вказана, але в описі приготування вона є.

Порядок дій такий. Капусту дрібно шаткують, моркву натирають, усе перемішують і перекладають у 3-літрову банку, злегка ущільнюючи. Для розсолу сіль розчиняють у літрі охолодженої кип'яченої води та заливають нею капусту. Банку ставлять у посудину, накривають марлею і залишають за кімнатної температури на 3–4 дні. Щодня капусту протикають чистою паличкою до дна, щоб виходили гази. Коли піна зникне, а розсіл стане світлим, банку накривають кришкою і переставляють у холодильник або погріб.

Що це означає для гаманця. Основний складник — капуста, і саме її ціна визначає собівартість заготовки; сіль і вода в розрахунку на банку коштують копійки. Порівнювати варто не з цінником у магазині, а з кілограмом свіжої капусти: якщо вона дешевша за готову квашену, домашня банка окупається, якщо дорожча — сенсу мало. Додаткових витрат рецепт не передбачає: потрібні лише банка, марля й паличка для проколювання, а зберігання в холодильнику чи погребі не потребує консервантів.

Практичний висновок: закладіть у бюджет час на 3–4 дні бродіння і щоденне проколювання, а сіль міряйте ложками з гіркою — від цього залежить, чи капуста дійде до потрібної кислотності без пересолу.