Фарширований перець на зиму: закуска, яка чекає у банці

Смак цієї закуски тримається на контрасті: соковитий солодкий перець усередині поєднується з хрусткою капустою, а ароматний маринад додає гостроти. Заготівля не потребує складних інгредієнтів — основа розрахована на 2,5 кг болгарського товстостінного перцю та 1 кг білокачанної капусти.

До складу також входять чорний перець горошком (10 шт.), духмяний перець горошком (4 шт.), кмин, а для маринаду — вода, сіль і оцет.

Приготування починається зі стерилізації банок і кришок. Капусту тонко шаткують, на 3 хвилини опускають у киплячу воду, відкидають на друшляк і повністю охолоджують, після чого додають кмин і перемішують.

Перець промивають, видаляють плодоніжки й насіння та щільно нафаршировують підготовленою капустою. Перчики розкладають у банки й додають обидва види перцю горошком.

Для маринаду воду із сіллю доводять до кипіння, вливають оцет і ще раз прогрівають. Гарячим маринадом заливають перець, залишаючи близько 1 см до краю банки.

Далі банки накривають кришками та стерилізують у каструлі з гарячою водою — 20 хвилин після закипання. Після цього їх герметично закручують, перевертають, тепло вкручують і залишають до повного охолодження. Зберігають заготовку в сухому прохолодному місці.

Практичний бік: така закуска закриває питання гарніру чи доповнення до столу одним рухом — без варіння, нарізання й миття посуду посеред зими. Собівартість банки визначають перець і капуста, тож заготівлю вигідно робити в сезон, коли овочі дешеві. Головне — не економити на стерилізації: саме 20 хвилин обробки та герметичне закручування відповідають за те, щоб заготовка дожила до холодів.